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Entreposage d'oranges et de pamplemousses pelés mécaniquement.

Storage of mechanically peeled oranges and grapefruit.

Auteurs : TARTER M., SINGH R. P.

Type d'article : Article

Résumé

Des oranges et des pamplemousses entreposés intacts ou pelés mécaniquement (l'albedo et le coeur étant retirés) et maintenus jusqu'à 5 semaines à 0 deg C ont été évalués régulièrement pour déterminer si des différences sensorielles étaient décelables. De plus, un essai affectif fut mené de façon à évaluer l'effet de la réponse hédonique. Aucun des deux types de fruits n'ont montré de modification suivie perceptible en texture ou apparence. Des différences dans la flaveur ont été observées. Les résultats suggéraient que l'entreposage des oranges et pamplemousses pelés jusqu'à 3 semaines à 0 deg C est commercialement possible. Un entreposage plus long (4-5 semaines) ne peut être réalisé qu'avec des fruits intialement de grande qualité et à condition de suivre de bonnes pratiques industrielles au cours des étapes du pelage et du conditionnement.

Détails

  • Titre original : Storage of mechanically peeled oranges and grapefruit.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1636
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 4 - n. 1-2
  • Date d'édition : 04/1994

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