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Stabilité à l'entreposage de la saucisse de porc congelée emballée sous vide, contenant du concentré de protéines de soja, des carragènes, ou des antioxydants.

Storage stability of vacuum packaged frozen pork sausage containing soy protein concentrate, carrageenan, or antioxidants.

Auteurs : HO C. P., HUFFMAN D. L., BRADFORD D. D., EGBERT W. R., MIKEL W. B., JONES W. R.

Type d'article : Article

Résumé

On a emballé des pâtés de saucisse de porc frais, avec ou sans protéines de soja ou antioxydants, sous vide ou non. On en a évalué les propriétés sensorielles, la couleur, les substances réactives à l'acide thiobarbiturique, et les valeurs Hunter de couleur "L", "a", et "b" , à 4 semaines d'intervalle, pendant 16 semaines d'entreposage à l'état congelé. Dans les produits-témoins gras, les antioxydants combinés à l'emballage sous vide ont fourni une protection optimale contre le rancissement. Avec l'emballage sous vide, les produits à teneur en graisses réduite, ont maintenu une qualité acceptable pendant 16 jours d'entreposage à l'état congelé.

Détails

  • Titre original : Storage stability of vacuum packaged frozen pork sausage containing soy protein concentrate, carrageenan, or antioxidants.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1046
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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