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Storage stability of vacuum packaged frozen pork sausage containing soy protein concentrate, carrageenan, or antioxidants.

Stabilité à l'entreposage de la saucisse de porc congelée emballée sous vide, contenant du concentré de protéines de soja, des carragènes, ou des antioxydants.

Auteurs : HO C. P., HUFFMAN D. L., BRADFORD D. D., EGBERT W. R., MIKEL W. B., JONES W. R.

Type d'article : Article

Résumé

On a emballé des pâtés de saucisse de porc frais, avec ou sans protéines de soja ou antioxydants, sous vide ou non. On en a évalué les propriétés sensorielles, la couleur, les substances réactives à l'acide thiobarbiturique, et les valeurs Hunter de couleur "L", "a", et "b" , à 4 semaines d'intervalle, pendant 16 semaines d'entreposage à l'état congelé. Dans les produits-témoins gras, les antioxydants combinés à l'emballage sous vide ont fourni une protection optimale contre le rancissement. Avec l'emballage sous vide, les produits à teneur en graisses réduite, ont maintenu une qualité acceptable pendant 16 jours d'entreposage à l'état congelé.

Détails

  • Titre original : Storage stability of vacuum packaged frozen pork sausage containing soy protein concentrate, carrageenan, or antioxidants.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1046
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1995
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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