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Chilled foods: storage life and safety.

Aliments réfrigérés : durée de conservation et sécurité.

Auteurs : BÖGH-SÖRENSEN L.

Type d'article : Article de périodique, Synthèse

Résumé

The author describes: quality of chilled foods (quality degrading processes; microbiology: spoilage microorganisms); storage life of chilled foods (determination of storage life: sensory evaluation, microbiological analysis; chemical and physical analysis; practical storage life data and curves; product-process-packaging factors; hurdle technology); food safety (pathogenic microorganisms; minimum growth temperature of pathogenic bacteria; minimum infectious dose; predictive microbiology); chill chain (transport, storage, retail display cabinets, consumers); legislation.

Détails

  • Titre original : Chilled foods: storage life and safety.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0907
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Bull. IIF-IIR - vol. 77 - n. 5
  • Date d'édition : 1997
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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