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Délai de vente et chaîne du frais : maîtriser la qualité commerciale des produits à 10°C ? Exemple sur asperges, fraises et melons.

Auteurs : MORAS P., RECEVEUR C.

Type d'article : Article

Résumé

Les fruits et légumes sont des produits très périssables, leur durée de vie après récolte est liée à leurs caractéristiques propres et à l'application d'un froid rapide et continu. On cherche à justifier une chaîne du frais à une température voisine de 10°C qui permettrait de satisfaire, pour une qualité définie, un délai de vie optimal d'un produit dans un circuit commercial sans entraîner de bouleversement profond des équipements. Sur trois espèces différentes (asperge, fraise, melon), on montre, à partir de critères d'identification représentatifs du produit, l'intérêt d'une température moyenne comme facteur de maîtrise de la qualité.

Détails

  • Titre original : Délai de vente et chaîne du frais : maîtriser la qualité commerciale des produits à 10°C ? Exemple sur asperges, fraises et melons.
  • Identifiant de la fiche : 2006-2479
  • Langues : Français
  • Source : Infos Ctifl - n. 223
  • Date d'édition : 07/2006

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