La qualité microbiologique du jambon cru préemballé en tranches.

Mikrobiologische Qualität von vorverpacktem Rohschinkenaufschnitt.

Auteurs : KRÖCKEL L.

Type d'article : Article

Résumé

Within a survey on the microbiological quality and safety of prepackaged sliced raw hams of German origin, a total of 178 samples were collected from various local discounters and supermarkets and, after storage at 7 and 12°C, were subjected to sensory, physico-chemical and microbiological analyses.

Détails

  • Titre original : Mikrobiologische Qualität von vorverpacktem Rohschinkenaufschnitt.
  • Identifiant de la fiche : 30003524
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach - vol. 50 - n. 193
  • Date d'édition : 09/2011

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