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Contrôle de Listeria monocytogenes sur des saucisses de Francfort et des côtes de porc par irradiation ionisante associée à un emballage sous atmosphère modifiée.

Control of Listeria monocytogenes on frankfurters and cooked pork chops by irradiation combined with modified atmosphere packaging.

Auteurs : KUDRA L. L., SEBRANEK J. G., DICKSON J. S., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This study was conducted to investigate the efficacy of controlling Listeria monocytogenes on frankfurters and cooked pork chops with irradiation and modified atmosphere packaging (MAP) containing a high concentration of CO2. Frankfurters and cooked pork chops were inoculated with a five-strain cocktail of L. monocytogenes and packaged in vacuum or high-CO2 MAP.

Détails

  • Titre original : Control of Listeria monocytogenes on frankfurters and cooked pork chops by irradiation combined with modified atmosphere packaging.
  • Identifiant de la fiche : 30004928
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 75 - n. 6
  • Date d'édition : 06/2012
  • DOI : http://dx.doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-528

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