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Effet de la transglutaminase sur les propriétés rhéologiques de la pâte de blé pendant la congélation.

Efekt dzialania transglutaminazy na wlasciwosci reologiczne ciasta pszennego podczas zamrazalniczego przechowywania.

Auteurs : KASPRZYK I., MARKOWSKA J., POLAK E., et al.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Efekt dzialania transglutaminazy na wlasciwosci reologiczne ciasta pszennego podczas zamrazalniczego przechowywania.
  • Identifiant de la fiche : 30010017
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 48 - n. 8
  • Date d'édition : 08/2013

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