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Bénéfice d'une assistance micro-onde sur la qualité de la congélation.

Auteurs : SADOT M., CURET S., ROUAUD O., et al.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

Pour améliorer la qualité de congélation d'un gel modèle, une assistance micro-ondes a été utilisée pour perturber le changement d'état de l'eau dans le but de former de plus petits cristaux de glace. Un prototype à l'échelle laboratoire a été fabriqué pour contrôler au mieux les conditions opératoires. La qualité de congélation a été déterminée par mesure de la taille des cristaux de glace par microtomographie à rayons X après lyophilisation des échantillons congelés. L’assistance micro-ondes a un effet bénéfique sur la qualité de congélation. Une réduction de taille des cristaux jusqu'à 25% a été constatée ainsi qu'une distribution de taille moins étalée. Cette étude tend à montrer que la réduction de taille des cristaux n'est pas due aux oscillations de température mais à l'agitation des molécules d'eau.

Détails

  • Titre original : Bénéfice d'une assistance micro-onde sur la qualité de la congélation.
  • Identifiant de la fiche : 30025302
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - n.1171
  • Éditeurs : AFF (Association Française du Froid)
  • Date d'édition : 09/2018
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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