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Document IIF

Recommendations for the Processing and Handling of Frozen Foods.

Recommandations pour la préparation et la distribution des denrées congelées.

Auteurs : IIF-IIR, BØGH-SØRENSEN L.

Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel

Résumé

Le livre rouge est une publication de base de l'IIF et l'un de ses best-seller. La 4e édition, préparée par Mr Leif Bøgh-Sørensen et plusieurs experts internationaux, donne une vue d'ensemble des connaissances actuelles en matière de produits alimentaires congelés. Cet ouvrage met à jour les principes de la congélation, de la surgélation, l'entreposage et la décongélation des produits alimentaires, avec l'accent mis sur les aspects physiques, physico-chimiques, nutritionnels et biochimiques, sans oublier les questions microbiologiques, l'hygiène, l'emballage, le transport, la présentation et la vente au détail. Thèmes : - Définitions et explications - Aspects scientifiques et techniques de la congélation des produits alimentaires - Congélation et décongélation - Entreposage et transport - Meubles frigorifiques de vente et applications domestiques - Durée de conservation des surgelés - Fruits et légumes - Viande, volailles, poissons, oufs et produits laitiers - Autres surgelés - Energie

Documents disponibles

Format Papier

Pages : 176

Disponible

  • Prix public

    60 €

  • Prix membre*

    45 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Recommendations for the Processing and Handling of Frozen Foods.
  • Identifiant de la fiche : 2006-3266
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Édition : Iif-iir - France/France
  • Mention d'édition : ed. 4
  • Date d'édition : 2006
  • Collection : IIR Technical Guide - Guide technique de l'IIF
  • ISBN : 9782913149526
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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