Partager

PROPRIETES D'ECOULEMENT DE JUS D'ORANGE CONCENTRE A FAIBLE TENEUR EN PULPE : VISCOSITE DU SERUM ET INFLUENCE DE LA TENEUR EN PULPE.

FLOW PROPERTIES OF LOW-PULP CONCENTRATED ORANGE JUICE: SERUM VISCOSITY AND EFFECT OF PULP CONTENT.

Auteurs : VITALI A. A., RAO M. A.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS DE SERUM A 65 DEG BRIX PROVENANT DE 4 JUS D'ORANGE CONCENTRES, ENTRE 254 ET 303 K (-19 ET 30 DEG C) ETAIENT DES FLUIDES LEGEREMENT PSEUDOPLASTIQUES AVEC UN EFFORT DE DEFORMATION PERMANENTE NEGLIGEABLE. LE MODELE DE LOI EXPONENTIELLE DECRIVAIT BIEN LES PROPRIETES D'ECOULEMENT. LES PARAMETRES DE LA LOI EXPONENTIELLE ONT ETE DETERMINES EN FONCTION DE LA TENEUR EN PULPE (0 A 11 %). A UNE TEMPERATURE FIXE, LA VISCOSITE APPARENTE ET L'INDICE DE CONSISTANCE AUGMENTAIENT EXPONENTIELLEMENT EN FONCTION DE LA TENEUR EN PULPE. L'ENERGIE D'ACTIVATION DE L'ECOULEMENT DIMINUAIT LORSQUE LA TENEUR EN PULPE AUGMENTAIT ET ATTEIGNAIT UNE VALEUR CONSTANTE D'ENVIRON 10,2 KCAL/GMOLE. LES PROPRIETES D'UN ECHANTILLON A FORTE TENEUR EN PULPE (21,2 %) INDIQUAIENT LA PRESENCE D'UN EFFORT DE DEFORMATION PERMANENTE, EN PARTICULIER A BASSE TEMPERATURE.

Détails

  • Titre original : FLOW PROPERTIES OF LOW-PULP CONCENTRATED ORANGE JUICE: SERUM VISCOSITY AND EFFECT OF PULP CONTENT.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1622
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 3; 1984.05-06; 876-881; 3 fig.; 9 tabl.; 24 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation