PartagerLES PATES FERMENTEES SURGELEES.
Auteurs : MAITRE H.
Type d'article : Article
Résumé
EQUIPEMENT ET TECHNIQUE DE CONGELATION DES PATES FERMENTEES (PATE A PAIN ESSENTIELLEMENT) ET APTITUDES BOULANGERES DES PATES DECONGELEES. EQUIPEMENTS DE DECONGELATION ET CUISSON DE LA PATE A PAIN CONGELEE ET DE QUELQUES PRODUITS DE VIENNOISERIE, AINSI QUE DU PAIN PRECUIT CONGELE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-200038, 201914.
Détails
- Titre original : LES PATES FERMENTEES SURGELEES.
- Identifiant de la fiche : 1986-0292
- Langues : Français
- Source : Rev. Fabr. - vol. 60 - n. 4
- Date d'édition : 1985
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Décongélation; Fabrication; Pain; Boulangerie; Pate; Congélation
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