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DECONGELATION DU POISSON.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MIKI H., NISHIMOTO J.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR PRESENTE UNE REVUE D'ETUDES SIGNALEES PRECEDEMMENT SE RAPPORTANT AUX CONDITIONS DE DECONGELATION DU POISSON : QUALITE DU PRODUIT AVANT DECONGELATION, METHODE ET RAPIDITE DE DECONGELATION, TEMPERATURE FINALE. IL EXAMINE LES CONDITIONS OPTIMALES DE MINIMISATION DE LA DETERIORATION POUR PREVOIR LES MODIFICATIONS DE LA QUALITE ET LES COURBES DE DECONGELATION POUR LE POISSON CONGELE. LA METHODE RECOMMANDEE JUSQU'A PRESENT DE < DEMI-DECONGELATION >, CONSISTANT A NE LAISSER REMONTER LA TEMPERATURE QUEJUSQU'A 3 A 5 K ENVIRON AU-DESSOUS DE LA TEMPERATURE FINALE, A ETE CONFIRMEE THEORIQUEMENT. L'AUTEUR PASSE EN REVUE LES PROBLEMES D'ENTREPOSAGE DU POISSON DECONGELE, DES CONDITIONS DE TRANSFERT DE CHALEUR, LA DETERIORATION DU PRODUIT ET LES MISES AU POINT FUTURES DU MATERIEL DE DECONGELATION.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1939
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 4 - n. 2
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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