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Document IIF

ENTREPOSAGE ET EXPOSITION A LA VENTE DE VIANDE FRAICHE EMBALLEE EN ATMOSPHERE A TENEUR ELEVEE DE O2/CO2.

STORAGE AND DISPLAY OF FRESH MEAT PACKED IN ELEVATED O2/CO2 ATMOSPHERE.

Auteurs : TAYLOR A. A., DOWN N. F., SHAW B. G.

Résumé

DES ECHANTILLONS DE FAUX-FILET ET DE CULOTTE DE BOEUF ET DE CARRE DE PORC ONT ETE EMBALLES DANS UN MELANGE DE 25 % DE CO2 ET 75 % DE O2. LA MOITIE DES ECHANTILLONS EMBALLES ETAIENT MAINTENUS CONTINUELLEMENT A L'OBSCURITE A 274 K (1 DEG C), LE RESTE ETAIT SOUMIS PENDANT 3 JOURS A UNE SUCCESSION DE CONDITIONS DE TEMPS-TEMPERATURE SIMULANT LES CONDITIONS DE VENTE AU DETAIL ET DE SEJOUR CHEZ LE CONSOMMATEUR. ON A PROCEDE PERIODIQUEMENT A UNE EVALUATION DE LA COMPOSITION EN GAZ DE LA FRACTION VOLATILE, DE LA COULEUR, DE L'EXSUDAT ET DE L'ETAT MICROBIOLOGIQUE. LES FORTES CONCENTRATIONS DE O2 ET CO2 ONT ETE MAINTENUES 18 JOURS. LA COULEUR SE DETERIORAIT LENTEMENT MAIS ETAIT ENCORE ACCEPTABLE AU BOUT DE 5 A 6 JOURS. LES ECHANTILLONS EXPOSES A LA VENTE PERDAIENT LEUR COULEUR PLUS RAPIDEMENT. LES BACTERIES LACTIQUES DOMINAIENT DANS TOUTES LES VIANDES, MAIS IL SE PRODUISAIT AUSSI UN DEVELOPPEMENT RAPIDE DE BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA. ON NOTAIT DES ODEURS JOURS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : STORAGE AND DISPLAY OF FRESH MEAT PACKED IN ELEVATED O2/CO2 ATMOSPHERE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1058
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 295-302; 2 fig.; 2 tabl.; 13 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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