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ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE PORC FUME. MODIFICATIONS DES PROTEINES SARCOPLASMIQUES ET DE PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES DETERMINEES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE AU VOISINAGE DU POINT DE CONGELATION.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SZMANKO T., SIENIAKOWSKI S.

Type d'article : Article

Résumé

DES MORCEAUX DE POINTE DE FILET DE PORC (KASSLER), RESSUYES, FUMES ET TRAITES PAR LA CHALEUR, EMBALLES DANS UNE PELLICULE DE CRYOVAC THERMORETRACTABLE ONT ETE ENTREPOSES 4, 8 ET 12 SEMAINES A UNE TEMPERATURE VOISINE DU POINT DE CONGELATION. LE BUT DES RECHERCHES ETAIT DE TROUVER COMMENT LES CONDITIONS EXPERIMENTALES ONT UNE INFLUENCE SUR LES TRANSFORMATIONS QUALITATIVES ET QUANTITATIVES DES PROTEINES SARCOPLASMIQUES. ON EXAMINE AUSSI LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU ET LA COULEUR DE LA VIANDE. ON DONNE LES RESULTATS.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-1212
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 71 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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