Partager

EFFETS DE LA CONGELATION SUR LA QUALITE, LA BACTERIOLOGIE ET LA DUREE DECONSERVATION, EN MEUBLE DE VENTE, DE LA VIANDE DE PORC.

FREEZING EFFECTS ON QUALITY, BACTERIOLOGY AND RETAIL-CASE LIFE OF PORK.

Auteurs : GREER G. G., MURRAY A. C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LES EFFETS DE LA CONGELATION (-30 DEG C, 90 JOURS) SUR LES MESURES OBJECTIVES DE LA QUALITE, DU DEVELOPPEMENT BACTERIEN ET DE LA DUREE DE CONSERVATION DANS DES MEUBLES DE VENTE, DE LA VIANDE DE PORC DECONGELEE, A CHAIR CLAIRE, MOLLE, EXSUDATIVE, ET NORMALEET DE COULEUR SOMBRE ET FERME. DES INTERACTIONS PETITES MAIS IMPORTANTES (P INFERIEUR A 0,05) N'ONT PAS EU D'INCIDENCE SUR L'INTERPRETATION DU GROUPE DE QUALITE ET LES EFFETS D'UN TRAITEMENT A L'ENTREPOSAGE. DES COTELETTES CONGELEES-DECONGELEES PRESENTAIENT LES CARACTERISTIQUES SUIVANTES : UN PH LEGEREMENT MAIS SENSIBLEMENT SUPERIEUR (P INFERIEUR A 0,05), MOINS DE JUS, DAVANTAGE DE PROTEINES SOLUBLES ET UNE COULEURP 0. LA CONGELATION-DECONGELATION (P INFERIEUR A 0,05) A REDUIT NOTABLEMENT LA DUREE DE CONSERVATION EN MEUBLE DE VENTE, SURTOUT EN TERMES D'APPARENCE DE LA VIANDE, MAIS N'A EU AUCUNE INCIDENCE SUR LA DUREE DE DEVELOPPEMENT DE MAUVAISES ODEURS.

Détails

  • Titre original : FREEZING EFFECTS ON QUALITY, BACTERIOLOGY AND RETAIL-CASE LIFE OF PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1729
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 4
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation