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Mesures par traçage de la température des aliments dans une usine de congélation rapide continue.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : HE S., YANG S.

Type d'article : Article

Résumé

La mesure dynamique de la température des aliments congelés dans des installations de congélation rapide continue demeure un problème bien difficile. A l'aide du "Tracing Temperature Acquisition Device" qui vient d'être mis au point et breveté, la mesure par traçage de la température des denrées lors de congélation rapide continue peut être effectuée correctement et convenablement. Cet article présente dans le détail le principe de fonctionnement du "Tracing Temperature Acquisition Device" et la courbe de congélation dynamique des crevettes et des aliments en petits blocs et de quelques autres aliments, qui ont tous antérieurement servi à expérimenter cet instrument. Cet article peut être utile pour la conception d'installations de congélation rapide.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2736
  • Langues : Chinois
  • Source : Journal of Refrigeration - n. 4
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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