Composition en nutriments des constituants de raisin Al-Nokel et l'aptitude à la fabrication de concentré par évaporation.

Nutritive composition of Al-Nokel grape fragments and the potentiality of making evaporator-concentrate.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des propriétés physiques et de la composition élémentaire du raisin Al-Nokel. Présentation des conditions d'évaporation pour la concentration sous-vide du jus de raisin. Dosage, par CLHP, des glucides dans le jus concentré. Effets de la température (1,5 et 25 deg C) et de la durée de stockage (0 à 9 mois) sur les caractéristiques sensorielles et la microflore du jus de raisin.

Détails

Titre original : Nutritive composition of Al-Nokel grape fragments and the potentiality of making evaporator-concentrate.
Identifiant de la fiche : 1994-0418
Langues : Anglais
Source : J. agric. Food Chem. - vol. 46 - n. 3
Date d'édition : 1993

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Indexation

Thèmes : Fruits;
Boissons
Mots-clés : Vitamine C; Glucide; Microbiologie; Raisin; Propriété physico-chimique; Évaporation; Jus de fruit; Fruit; Concentration; Durée de conservation