Retour sur le webinaire ENOUGH : des technologies de congélation innovantes pour une chaîne alimentaire plus durable

Le 22 mai 2025, le projet ENOUGH a organisé un webinaire d’une heure consacré aux technologies de congélation avancées, avec pour objectif de réduire les émissions de gaz à effet de serre (GES) dans la chaîne de valeur alimentaire. Chercheurs et industriels se sont réunis pour partager les derniers résultats et échanger sur des solutions concrètes favorisant une chaîne du froid plus efficace et plus respectueuse de l’environnement.

 

 

Kristina Norme Widell, de SINTEF Ocean, a introduit le projet ENOUGH (2021-2025), qui regroupe 30 partenaires issus de 12 pays avec pour objectif de réduire les émissions de GES tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. À travers des solutions technologiques et non technologiques mises en œuvre sur 21 sites de démonstration, le projet met en avant des systèmes non dépendants des énergies fossiles, utilisant des frigorigènes naturels et optimisant l’efficacité énergétique.

 

Eirik Starheim Svendsen (SINTEF) a présenté des expériences réalisées sur la congélation de maquereaux en saumure à -14 °C dans le cadre du démonstrateur ENOUGH DEMO 15. Cette nouvelle méthode pourrait permettre d’économiser jusqu’à 40 % d’énergie, mais elle rencontre des obstacles tels que l’absorption de sel et la qualité du produit.

 

Sergio Girotto (PDG d’ENEX Technologies) a présenté des congélateurs à air pulsé utilisant du CO₂ et pouvant fonctionner à des températures ultra-basses allant jusqu’à -55 °C. Des essais supplémentaires sont en cours afin de valider la fiabilité de cette technologie.

 

Enfin, le professeur Armin Hafner (NTNU) a partagé les résultats prometteurs des essais d’un congélateur à plaques au CO₂ à -50°C, conçu pour préserver la qualité des aliments lors d’une congélation rapide.

 

Le webinaire s’est conclu par une session de questions-réponses, au cours de laquelle les participants ont notamment soulevé la question de l’impact visuel des différentes techniques de congélation sur le poisson, observant des changements minimes pour le maquereau mais plus notables pour le saumon.

 

Cet événement, qui a rassemblé 69 participants, a mis en lumière un éventail d’approches complémentaires pour améliorer l’efficacité énergétique et les performances environnementales des procédés de congélation alimentaire.

 

Pour plus d’informations sur ce webinaire et en visionner l’enregistrement, consultez l’article dédié sur le site d’ENOUGH : https://enough-emissions.eu/non-classe/recap-of-the-enough-webinar-innovative-freezing-technologies-for-a-more-sustainable-food-chain/.