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Une méthode simple pour réduire la Listeria dans les surgélateurs à air forcée et les refroidisseurs de stockage.

A simple method to reduce Listeria in blast and holding chillers.

Auteurs : EGLEZOS S., THYGESEN S., HUANG B., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This study focuses on the elimination of Listeria in blast and holding chillers through the use of heat treatment. Application of 50°C for 2 hours was found to be optimal. The frequency of heat treatment was also addressed.

Détails

  • Titre original : A simple method to reduce Listeria in blast and holding chillers.
  • Identifiant de la fiche : 2011-0119
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Prot. Trends - vol. 30 - n. 8
  • Date d'édition : 08/2010

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