PartagerFrance : de la cuisine à l'azote liquide
Le système exploite la pression naturelle de l’azote lors de son évaporation selon le procédé de soutirage vertical.
En 2009, la designer industrielle Elisabeth Rubin crée la société Deliza, spécialisée dans la fabrication d’outils associés au froid cryogénique au service de la gastronomie. L’entreprise est présente sur le créneau des fontaines à azote liquide avec un concept sécurisé et facile d’utilisation.
Le système exploite ainsi la pression naturelle de l’azote lors de son évaporation selon le procédé de soutirage vertical. La cuve reste droite, évitant ainsi les projections, mais reste néanmoins mobile, ne nécessitant aucun branchement électrique. Des pédales reliées à des soupapes permettent un dosage précis selon les besoins et une demi-cloche transparente limite les risques de projections. Un nuage de vapeur condensée se dégage de l’installation, ce qui rend chaque préparation spectaculaire.
D’autant plus que l’utilisation de l’azote liquide en solidifiant temporairement les aliments, offre aux chefs de multiples possibilités culinaires et ainsi l’occasion d’exprimer toute leur créativité.
Le Monde du Surgelé (Janv / Fev 2015).
Le système exploite ainsi la pression naturelle de l’azote lors de son évaporation selon le procédé de soutirage vertical. La cuve reste droite, évitant ainsi les projections, mais reste néanmoins mobile, ne nécessitant aucun branchement électrique. Des pédales reliées à des soupapes permettent un dosage précis selon les besoins et une demi-cloche transparente limite les risques de projections. Un nuage de vapeur condensée se dégage de l’installation, ce qui rend chaque préparation spectaculaire.
D’autant plus que l’utilisation de l’azote liquide en solidifiant temporairement les aliments, offre aux chefs de multiples possibilités culinaires et ainsi l’occasion d’exprimer toute leur créativité.
Le Monde du Surgelé (Janv / Fev 2015).