Inauguration du Centre d’innovation Ferments du Futur

Le Centre d’Innovation Ferments du Futur, dédié à la recherche alimentaire durable, a été récemment inauguré à Paris-Saclay par l’INRAE.  

En octobre dernier, le Centre d’innovation Ferments du Futur a été inauguré sur le plateau de Saclay, en présence de nombreux partenaires publics et privés. Ce centre unique en Europe, piloté par l’INRAE (Institut national de la recherche agronomique), vise à accélérer la recherche sur les ferments et les aliments fermentés, en réponse aux défis de la transition agroécologique et de la souveraineté alimentaire. Doté de technologies de pointe, il comprend trois plateformes pour le criblage, la fermentation, l’analyse physicochimique et le prototypage d’aliments.

Le froid joue un rôle crucial dans les efforts d'innovation du centre. Le contrôle de la température est essentiel pendant le processus de fermentation pour garantir la croissance et l'activité optimales des micro-organismes, permettant ainsi le développement de produits fermentés constants et de haute qualité. De plus, les technologies avancées liées au froid sont indispensables pour la conservation de ces produits après fermentation, en préservant leur sécurité, leur valeur nutritionnelle et leurs propriétés sensorielles. En intégrant des solutions basées sur le froid, le centre contribue également à des pratiques durables, réduisant le gaspillage alimentaire et améliorant l'efficacité énergétique dans les systèmes de production et de stockage des aliments.

 

Le programme Ferments du Futur, lancé en 2022, rassemble 42 partenaires et bénéficie d’un budget de 100 millions d’euros sur dix ans, dont 48,3 millions d’euros issus du plan France 2030. Ce programme s’inscrit dans une dynamique de recherche collective visant à développer des solutions innovantes pour l’industrie agroalimentaire, notamment en matière de bioprotection des aliments et de production d’ingrédients à haute valeur ajoutée.

 

L’INRAE est membre collectif de l’IIF depuis 1978.

 

Source

https://www.inrae.fr/actualites/inauguration-du-centre-dinnovation-ferments-du-futur-dispositif-unique-europe