Les avantages des meubles de vente fermés pour la conservation des aliments

Les meubles de vente frigorifiques fermés sont de plus en plus utilisés dans les magasins de vente au détail en raison de leurs nombreux avantages, notamment une réduction considérable de l'infiltration d'air chaud et humide par rapport aux vitrines ouvertes. Plusieurs chercheurs ont prouvé expérimentalement que des meubles fermés généraient plusieurs avantages, notamment des économies d'énergie de 20 à 70%, des réductions de l'hétérogénéité de la température interne et une amélioration de la qualité des aliments. De plus, les portes peuvent également offrir un meilleur confort thermique dans les magasins de vente en réduisant les fuites d’air froid provenant du meuble. Compte tenu de ces avantages, la mise en place de portes s’est développée dans plusieurs pays. Ainsi, un accord conclu entre les autorités françaises et les principales parties prenantes des supermarchés vise à remplacer les meubles ouverts par des meubles fermés et à garantir que, d'ici 2020, 75% de toutes les meubles de vente utilisés seront des modèles fermés.

Dans un article¹ publié récemment dans la Revue Internationale du Froid, des chercheurs français (IRSTEA et AgroParisTech) et thaïlandais (KMIT Ladkrabang) ont étudié l'influence des conditions de fonctionnement, à savoir la fréquence des ouvertures de porte, la température ambiante et le pourcentage de volumes occupés, sur la performance thermique d'un meuble de vente fermé.

Ils ont montré que la position du produit dans le meuble est un facteur déterminant de sa température : une température élevée est observée à l'avant du meuble, en particulier dans la partie supérieure de celui-ci, et une température basse à l'arrière. Les infiltrations d'air dues aux ouvertures des portes provoquent une augmentation de la température du produit à l'avant et une baisse de la température à l'arrière. À une fréquence d’ouvertures des portes plus élevée (plus de 60 ouvertures par heure et par porte), la température du produit au niveau de l’étagère intermédiaire avant est la plus affectée. La température ambiante et le volume occupé ont également un rôle dans les variations de température du produit dans le meuble fermé.

Cependant, par rapport à un meuble de vente ouvert, un meuble fermé permet d’obtenir une température de produit plus basse et une meilleure homogénéité de la température, même avec une fréquence élevée d’ouvertures de porte. Ces résultats indiquent que l'utilisation de meubles frigorifiques de vente fermés est fortement recommandée pour une meilleure conservation des aliments.

¹ Influence of operating conditions on the temperature performance of a closed refrigerated display cabinet, Chaomuang N., Flick D., Denis A., Laguerre O. International Journal of Refrigeration Vol. 103, July 2019, p. 32-41

Disponible en anglais dans la base de données FRIDOC (gratuit pour les membres de l’IIF) : https://bit.ly/2YXCoU9