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Un équipement cryogénique innovant et économe en énergie pour peler les cerneaux de noix

Dans une étude récente, un prototype d’équipement cryogénique a été conçu pour peler les cerneaux de noix de façon plus efficace que par immersion dans de l’azote liquide. 

Dans l’industrie alimentaire, les cerneaux de noix sont des ingrédients utilisés aussi bien en boulangerie, pâtisserie et confiserie que pour aromatiser les boissons et les glaces.  Le pelage de la pellicule qui recouvre le cerneau de noix est une première étape à valeur ajoutée avant tou...

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