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CINETIQUE DE LA SURVIE DES CULTURES DE LEVAINS LACTIQUES PENDANT ET APRES LA LYOPHILISATION.

SURVIVAL KINETICS OF LACTIC ACID STARTER CULTURES DURING AND AFTER FREEZE-DRYING.

Auteurs : BOZOGLU T. F., OZILGEN M., BAKIR U.

Type d'article : Article

Résumé

DEVELOPPEMENT D'UN MODELE MATHEMATIQUE EXPRIMANT LA RESISTANCE A LA LYOPHILISATION EN FONCTION DE LA POPULATION BACTERIENNE (LACTOBACILLUSBULGARICUS, STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS) ET DE L'INTERFACE MILIEU EXTERIEUR-CELLULES. LE TAUX DE SURVIE AUGMENTE AVEC L'ELEVATION DE LA CONCENTRATION EN BIOMASSE, LORS DE LA LYOPHILISATION. AU COURS DU STOCKAGE (SOUS VIDE, SOUS N2, AEROBIOSE, A TEMPERATURES AMBIANTE ET FRIGORIFIQUE), LE TAUX DE SURVIE EST AMELIORE PAR LA PRESENCE DE CELLULES MORTES, QUI REDUISENT LA SURFACE DE L'INTERFACE ENTRE LES CELLULES VIVANTES ET LE MILIEU EXTERIEUR. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-229372.

Détails

  • Titre original : SURVIVAL KINETICS OF LACTIC ACID STARTER CULTURES DURING AND AFTER FREEZE-DRYING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1701
  • Langues : Anglais
  • Source : Enzyme microb. Technol. - vol. 9 - n. 9
  • Date d'édition : 1987

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