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FLUX D'AIR LAMINAIRE EN VIENNOISERIE.

Auteurs : COURTOIS B.

Type d'article : Article

Résumé

LA CONTAMINATION BIOLOGIQUE DES PRODUITS DE VIENNOISERIE SE PRODUIT ENTRE LA SORTIE DU FOUR ET L'EMBALLAGE,PENDANT LA PERIODE DE REFROIDISSEMENT. ELLE PROVIENT DE L'HOMME, DU MATERIEL ET DE L'AIR. LA CONTAMINATION PAR L'AIR, LA PLUS DIFFICILE A ELIMINER, PEUT ETRE EVITEE PAR L'UTILISATION D'UN FLUX D'AIR LAMINAIRE, STERILISE PAR UNE FILTRATION ADEQUATE. S'IL N'EST PAS POSSIBLE D'APPLIQUER CETTE TECHNIQUE A L'ENSEMBLE DES INSTALLATIONS, ON LA LIMITE A UN CAPOTAGE ENTOURANT LES CONVOYEURS EN SORTIE DE FOUR, AVEC POSSIBILITE DE RECUPERER OU D'ELIMINER LES CALORIES EXCEDENTAIRESSUIVANT LA SAISON. DE MEME, ET TOUJOURS EN SURPRESSION, LE FLUX D'AIR LAMINAIRE EST APPLIQUE A UN BOX DELIMITANT LA ZONE DE CONDITIONNEMENT. CETTE TECHNOLOGIE A DEJA FAIT SES PREUVES DANS L'INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE. J.R.

Détails

  • Titre original : FLUX D'AIR LAMINAIRE EN VIENNOISERIE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0701
  • Langues : Français
  • Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 40 - n. 618
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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