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Frozen food convenience market. The category that never goes out of style
Le marché des plats cuisinés surgelés. La catégorie qui ne se démode jamais.
Document IIF
Freezing of bakery products with fruit filling; mitigation of water migration between cake and filling thanks to the sucrose equivalent model.
Congélation de produits de boulangerie fourrés aux fruits : limitation de la migration de l’eau entre le gâteau et la garniture grâce au modèle d’équivalent saccharose.
Effects of CO2 snow addition during kneading on thermoregulation, dough rheological properties, and bread characteristics: A focus on ancient and modern wheat cultivars.
Effets de l'ajout de neige carbonique pendant le pétrissage sur la thermorégulation, sur les propriétés rhéologiques de la pâte et sur les caractéristiques du pain : focus sur les cultivars de blé anciens et modernes.
Refrigeração e congelação na conservação de bombons artesanais de valor calórico reduzido.
Refroidissement et congélation dans la conservation de chocolats artisanaux à faible valeur calorique.
Understanding the impact of freezing and storage on the microstructure of a porous food using synchrotron X-rays microtomography.
Comprendre l’impact de la congélation et de l’entreposage sur la microstructure d’un aliment poreux en utilisant la microtomographie à rayons X.
NH3 and CO2 Romanian study cases - refrigeration applications.
Études de cas sur le NH3 et le CO2 menées en Roumanie : applications frigorifiques.
Effect of High Pressure on the Properties of Chocolate Fillings during Long-Term Storage.
Effet de la pression élevée sur les propriétés des fourrages au chocolat pendant le stockage à long terme.
Etude de l'impact couplé du procédé de congélation et des conditions d'entreposage sur la qualité des produits surgelés. : Application aux matrices poreuses
Development of multi-criteria analysis approach considering food quality and energy consumption: application to production process of puff pastry.
Développement d’une approche analytique à plusieurs critères prenant en compte la sécurité alimentaire, le gaspillage alimentaire et des indicateurs de consommation énergétique pour des usines alimentaires : application au procédé de production de la pâte feuilletée.
Effect of Freezing Wheat Dough Enriched with Calcium Salts with/without Inulin on Bread Quality.
Effet de la congélation de la pâte de blé enrichie en sels de calcium avec/sans inuline sur la qualité du pain.
Development of a new standard for the measurement of energy consumption of chilled vending machines.
Développement d'une nouvelle norme pour la mesure de la consommation énergétique de distributeurs frigorifiques automatiques.
Characterization of refrigeration systems in the Portuguese food processing industry.
Caractérisation de systèmes frigorifiques dans l’industrie de la transformation alimentaire au Portugal.
Observation and measurement of ice morphology in foods: a review.
Observation et mesurage de la morphologie de la glace dans les aliments : une synthèse.
Réfrigération et congélation dans la boulangerie.
Congélation des produits de boulangerie : enjeux énergétiques et qualitatifs.
Veille sectorielle
7 résultats
La croissance des boulangeries industrielles s'envole grâce aux entrepôts frigorifiques en silo.
Viera's Bakery a choisi les rayonnages à palettes de la société Steel King pour augmenter sa capacité de stockage.
Le marché des produits de boulangerie congelés (en anglais)
L'Europe a représenté la part la plus importante du marché en 2012. Celui-ci devrait progresser à un taux actuariel de 6,9% d'ici à 2018.
Le marché des produits de boulangerie congelés atteindra 32.5 milliards de dollars en 2018
Le marché des produits de boulangerie congelés devrait atteindre 32.5 milliards de dollars en 2018, avec un taux de croissance annuel moyen de 7,1% sur la période considérée. (en anglais).
Croissance du marché italien des aliments surgelés en 2020
En 2020, le marché des aliments surgelés en Italie a observé une hausse dans tous les segments.
Un équipement cryogénique innovant et économe en énergie pour peler les cerneaux de noix
Dans une étude récente, un prototype d’équipement cryogénique a été conçu pour peler les cerneaux de noix de façon plus efficace que par immersion dans de l’azote liquide.
Le marché mondial des pâtisseries surgelées.
Un rapport récent annonce la croissance du secteur.
L’Europe a dominé le marché mondial des surgelés en 2020
2020 a été une année record en termes de ventes pour le secteur des produits surgelés. Selon « Frozen Food Europe », l’Europe représentait la plus grande part du marché mondial des aliments surgelés en 2020. L’...
Encyclopédie du Froid
1 résultat
Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
