PartagerInfluence de divers paramètres sur la qualité des bâtonnets glacés (Esquimaux).
Influence of different parameters on the quality of bottom-filled moulded ice cream sticks.
Auteurs : CHRISTENSEN F. H., ANDERSEN A. M.
Résumé
The influence of different parameters on the quality of bottom-filled moulded ice cream has been studied. The parameters investigated were different drawing temperatures, overruns, amounts of added locust bean gum, different types of mono-diglycerides and freezing points of the ice cream mix.
Détails
- Titre original : Influence of different parameters on the quality of bottom-filled moulded ice cream sticks.
- Identifiant de la fiche : 2006-2530
- Langues : Anglais
- Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
- Date d'édition : 2004
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- Formats : PDF
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