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Ice cream II. Comptes rendus du symposium international de la FIL sur la crème glacée.

Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.

Date : 1900.01.01

Résumé

These proceedings present 32 papers and 10 posters of this symposium held in Thessaloniki, Greece. The combination of scientific knowledge and analysis and experience and practice, provides a comprehensive insight into the past, present and future of the ice cream industry. Sections are devoted to: present/future trends in ice cream; major/minor ingredients and product design; new technologies; microstructure and texture; nutritional aspects; quality and consumer perception; business and marketing.

Détails

  • Titre original : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
  • Organisateur : FIL-IDF, THARP B.
  • Identifiant de la fiche : 2004-2604
  • Langues : Anglais
  • Nombre de communications : 26
  • Édition : IDF (International Dairy Federation) - Belgique/Belgique/Grèce/Grèce
  • ISBN : 9290980389
  • Source : Source : S.I. 0401; 416 p. (15.5 x 22.3); fig.; phot.; tabl.; ref.; EUR 109.
  • Type de conférence : Autre conférence (non IIF)
  • Notes :

    FIL-IDF/Proc. IDF int. Symp., Thessaloniki

  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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