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Maîtrise des taux de renouvellement d'air dans les grandes cuisines.

Auteurs : CHEVALIER C.

Type d'article : Article

Résumé

Sur 200 kilowatts-heure consommés lors de la préparation des repas, 58 kilowatts-heure environ servent à la cuisson des aliments et 60 kilowatts-heure environ au conditionnement d'air neuf (les autres postes principaux de consommation étant l'eau chaude sanitaire, le froid, l'éclairage et autres usages). La Direction des Etudes et Recherches d'EDF a mis au point une régulation de la ventilation, qui permet de réduire de 40 à 70 % les débits d'air des grandes cuisines. Cette réduction dépend avant tout de la conception des cuisines et de l'utilisation d'appareils à bon rendement énergétique.

Détails

  • Titre original : Maîtrise des taux de renouvellement d'air dans les grandes cuisines.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3538
  • Langues : Français
  • Source : Qualita - n. 44
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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