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Production de coulis de glace basée sur le phénomène de la surfusion.

Auteurs : BEDECARRATS J. P., DAVID T., CASTAING-LASVIGNOTTES J.

Type d'article : Article

Résumé

Ce travail consiste à étudier un procédé de production de coulis de glace, basé sur le phénomène physique de la surfusion (liquide à une température inférieure à celle d'équilibre liquide-solide). Le principe est de générer un flux continu d'eau (ou de solution aqueuse) surfondue dans l'évaporateur d'une machine frigorifique puis de provoquer la cristallisation de cette eau après la sortie de l'échangeur au sein d'une cuve de stockage. La présentation du générateur de coulis est accompagnée des résultats expérimentaux. L'influence de divers paramètres, comme le degré de surfusion, le débit de la solution et la température d'évaporation du fluide frigorigène, a été étudiée. Même si le caractère aléatoire de la rupture de surfusion rend difficile la mise au point du générateur, les résultats permettent de déterminer les paramètres de fonctionnement du procédé. Une modélisation de l'évaporateur a été réalisée afin d'appréhender les phénomènes physiques et les risques de cristallisation au sein de cet échangeur.

Détails

  • Titre original : Production de coulis de glace basée sur le phénomène de la surfusion.
  • Identifiant de la fiche : 30002471
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 101 - n. 1112
  • Date d'édition : 04/2011

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