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Document IIF

Simulation du transfert de chaleur et de masse dans un milieu poreux humide lors de la congélation.

Simulation of coupled heat and mass transfer during freezing of a porous humid matrix.

Auteurs : HAMDAMI N., MONTEAU J. Y., LE BAIL A.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

A numerical simulation using Lees's three-level scheme and a fixed grid was carried out to predict heat and mass transfer during the freezing of a porous humid matrix. The simulations predict local moisture content, and temperature and weight loss of the foods throughout the freezing process. The model accommodates the effects of temperature dependent variables such as apparent specific heat, enthalpy, thermal conductivity, and water activity. The model was validated by experiments on a cellulose sponge. The results of the model showed good agreement with experimental data.

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Format PDF

Pages : 595-603

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Simulation of coupled heat and mass transfer during freezing of a porous humid matrix.
  • Identifiant de la fiche : 2004-2701
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 27 - n. 6
  • Date d'édition : 09/2004

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