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Document IIF
Effect of sorbet freezing process on draw temperature and ice crystal size using focused beam reflectance method (FBRM) online measurements.
Effet du processus de congélation du sorbet sur la température d'étirage et la dimension des cristaux de glace, à l'aide des mesures en ligne obtenues par la méthode de réflectance des rayons concentrés (FBRM).
Ice, Cream... and Chemistry
De la glace, de la crème... et de la chimie
Ice Cream Technology eBook.
Livre électronique sur la technologie des crèmes glacées.
Nucleation intensification in the ice cream production
Intensification de la nucléation lors de la fabrication de crèmes glacées
X-ray micro-tomography to quantify frozen ice cream structure.
Micro-tomographie à rayons X pour quantifier la structure de crème glacée congelée.
Microbiological quality assessment of industrially produced and street vended ice-cream in Dhaka city.
Évaluation de la qualité microbiologique de crème glacée produite industriellement pour la vente ambulante à Dacca.
Determination of aflatoxin M1 in ice cream samples using immunoaffinity columns and ultra-high performance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry.
Détermination de la présence d'aflatoxine M1 dans des échantillons de crème glacée en utilisant la méthode des colonnes d'immunoaffinité ainsi que la chromatographie liquide à très haute performance couplée à la spectrométrie de masse en tandem.
Characterization of ice recrystallization in ice cream during storage using the focused beam reflectance measurement.
Caractérisation de la re-cristalisation dans les crèmes glacées pendant l'entreposage en utilisant les mesures de réflectance d'un faisceau concentré.
A new population balance model for ice recrystallization in ice cream during long-term storage.
Nouveau modèle d'équilibre de la population pour la recristallisation de la glace dans les crèmes glacées au cours d'un stockage prolongé.
Recommandé par l'IIF
Environmental impacts of ice cream.
L'impact environnemental de l'industrie des crèmes glacées
Control of the process of structure formation of “premium” class ice cream using monostabilizers.
Régulation du processus de la formation de la structure de crème glacée haut de gamme en utilisant des monostabilisateurs.
Physical changes in the structure of ice cream and frozen fruit desserts during storage.
Modifications physiques de la structure des crèmes glacées et des desserts congelés à base de fruits pendant le stockage.
Numerical model of melting, liquid migration and deformation during an ice cream meltdown test.
Modèle numérique de fusion, de migration de liquide et de déformation pendant le test de fusion de crèmes glacées.
Microbial Risk Assessment of Industrial Ice Cream Marketed in Italy.
Évaluation du risque microbien dans les crèmes glacées industrielles commercialisées en Italie.
Prevalence and level of Listeria monocytogenes in ice cream linked to a Listeriosis outbreak in the United States.
Prévalence et prolifération de Listeria monocytogenes dans la crème glacée suite à une épidémie de listériose aux États-Unis.