PartagerLivre électronique sur la technologie des crèmes glacées.
Ice Cream Technology eBook.
Auteurs : GOFF H. D.
Type de monographie : Ouvrage
Résumé
Ice cream has a long history as a popular dairy food item. It has evolved from a product that was manually-produced at home to one which is now widely available in artisanal shops, ice cream parlours and convenience and grocery stores.
This eBook was developed and is continually maintained by: Professor H. Douglas Goff (University of Guelph, Canada)
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Format Site web
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Gratuit
Détails
- Titre original : Ice Cream Technology eBook.
- Identifiant de la fiche : 30030142
- Langues : Anglais
- Sujet : Technologie
- Édition : University of Guelph - Canada
- Date d'édition : 2021
Liens
- Liens externes :
Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Crème glacée; Fabrication; Pasteurisation; Congélation; Historique; Calcul; Durée de conservation; Cristal; Glace; Propriété physico-chimique
-
Ice Cream.
- Auteurs : GOFF H. D., HARTEL R. W.
- Date : 2013
- Langues : Anglais
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- Langues : Anglais
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- Langues : Français
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