PartagerLivre électronique sur la technologie des crèmes glacées.
Ice Cream Technology eBook.
Auteurs : GOFF H. D.
Type de monographie : Ouvrage
Résumé
Ice cream has a long history as a popular dairy food item. It has evolved from a product that was manually-produced at home to one which is now widely available in artisanal shops, ice cream parlours and convenience and grocery stores.
This eBook was developed and is continually maintained by: Professor H. Douglas Goff (University of Guelph, Canada)
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Format Site web
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Gratuit
Détails
- Titre original : Ice Cream Technology eBook.
- Identifiant de la fiche : 30030142
- Langues : Anglais
- Sujet : Technologie
- Édition : University of Guelph - Canada
- Date d'édition : 2021
Liens
- Liens externes :
Indexation
- Thèmes : Crèmes glacées
- Mots-clés : Crème glacée; Fabrication; Pasteurisation; Congélation; Historique; Calcul; Durée de conservation; Cristal; Glace; Propriété physico-chimique
-
Ice cream and related products.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : In: Milk Milk Prod., Technol. Chem. Microbiol., Chapman & Hall - 387-431; 2 ref.
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Physical changes in the structure of ice cream ...
- Auteurs : SITNIKOVA P. B., TVOROGOVA A. A.
- Date : 2019
- Langues : Anglais
- Source : Пищевые системы - vol. 2 - No 2
- Formats : PDF
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Effect of sodium alginate-based edible coating ...
- Auteurs : SONG Y., LIU L., SHEN H., et al.
- Date : 03/2011
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 22 - n. 3-4
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FUNCTIONALITY AND MICROBIAL STABILITY OF ULTRAP...
- Auteurs : BALL H. R.
- Date : 1987
- Langues : Anglais
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Ice Cream.
- Auteurs : GOFF H. D., HARTEL R. W.
- Date : 2013
- Langues : Anglais
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