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Augmentation de la réactivité du lysozyme avec le formaldéhyde au cours de la dénaturation par le froid.

Enhanced reactivity of lysozyme with formaldehyde during cold denaturation.

Auteurs : SOTELO C. G., KUROSKY A.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination de la réactivité du lysozyme avec le formaldéhyde entre 0 et -20 et à 37 deg C. Effets de la présence de cyanoborohydrure de sodium. Les résultats montrent que la réactivité du formaldéhyde avec le lysozyme est maximale entre -6 et -10 deg C.

Détails

  • Titre original : Enhanced reactivity of lysozyme with formaldehyde during cold denaturation.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3230
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 42 - n. 9
  • Date d'édition : 1994

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