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Confort thermique et efficacité de la ventilation des cuisines commerciales.

Thermal comfort and ventilation effectiveness in commercial kitchens.

Auteurs : PEKKINEN J. S.

Type d'article : Article

Résumé

Certains types améliorés de hottes d'aspiration pour cuisines fournissent une meilleure extraction des fumées et de la chaleur, sans pour autant améliorer le confort du personnel travaillant dans les cuisines. On devrait introduire une alimentation en air neuf pour compenser l'extraction nette de l'air, et pour améliorer ainsi l'ambiance de travail des occupants sans réduire les bonnes performances de la hotte. Différentes installations sont présentées, dont la meilleure satisfait à 75 % le personnel de cuisine. A.R.T.

Détails

  • Titre original : Thermal comfort and ventilation effectiveness in commercial kitchens.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1755
  • Langues : Anglais
  • Source : ASHRAE Journal - vol. 35 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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