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DETERIORATION DES POMMES DE TERRE FRITES PROVOQUEE PAR DES ESSAIS DE TRANSPORT ET DE MANIPULATION SIMULES A DES CRYOTEMPERATURES.

DAMAGE TO FRENCH-FRIED POTATOES CAUSED BY SIMULATED TRANSPORT AND HANDLING TESTS AT CRYOGENIC TEMPERATURES.

Auteurs : SCHLIMME D. V.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE UNE ETUDE POUR EVALUER LA DETERIORATION POSSIBLE PAR LE TRANSPORT PAR VOIE FERREE ET PAR LA MANIPULATION DE POMMES DE TERRE FRITES CONGELEES EXPEDIEES AUX TEMPERATURES USUELLES 255 K (-18 DEG C) ET A DES CRYOTEMPERATURES 211 K (-62 DEG C) OU AU-DESSOUS. LES POMMES DE TERRE FRITES ETAIENT EMBALLEES DANS DES SACS DE PAPIER GRIS DOUBLE DE POLYETHYLENE ETANCHE, REMBOURRES, DE 2,27 KG NET. SIX SACS ETAIENT EMBALLES VERTICALEMENT DANS UNE CAISSE DE TRANSPORT POUR CHEMIN DE FER A PAROI SIMPLE ONDULEE. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE LES CRYOTEMPERATURES DE TRANSPORT N'AVAIENT PAS D'INFLUENCE NETTE SUR LA SAVEUR, LA TEXTURE OU LA COULEUR.

Détails

  • Titre original : DAMAGE TO FRENCH-FRIED POTATOES CAUSED BY SIMULATED TRANSPORT AND HANDLING TESTS AT CRYOGENIC TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2449
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 1; 1984.01-02; 217-220; 1 fig.; 9 tabl.; 9 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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