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Document IIF

Etude d'une unité de refroidissement rapide de plats cuisinés utilisant le vide et l'adsorption de l'eau par la zéolite.

Auteurs : PHELOUZAT J. L., REY R., NOGUERA R.

Résumé

Cette étude permet de démontrer la faisabilité et le potentiel de performance d'une cellule de refroidissement rapide sous vide à adsorption solide utilisant le couple zéolite-eau. Les points forts de ce système sont : il n'utilise pas de CFC, la rapidité du traitement améliore la qualité sanitaire des aliments conservés, grâce à des cycles de refroidissement courts, il s'adapte facilement à la production des cuisines centrales, son rendement semble intéressant. La réalisation du prototype industriel permettrait de confirmer les résultats obtenus lors des essais.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 749-755

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Etude d'une unité de refroidissement rapide de plats cuisinés utilisant le vide et l'adsorption de l'eau par la zéolite.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1716
  • Langues : Français
  • Source : CFCs, the Day After.
  • Date d'édition : 21/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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