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Fabrication des coulis de glace par évaporation sous-vide. Aspects thermiques et thermodynamiques.

Auteurs : LUGO R., FOURNAISON L.

Type d'article : Article

Résumé

Après avoir rappelé l'intérêt des coulis de glace et le principe de l'évaporation sous vide, l'auteur présente les différents aspects qu'il faut prendre en compte pour que la technique de l'évaporation sous vide soit la plus efficace possible.

Détails

  • Titre original : Fabrication des coulis de glace par évaporation sous-vide. Aspects thermiques et thermodynamiques.
  • Identifiant de la fiche : 2005-1166
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - n. 1048
  • Date d'édition : 11/2004

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