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Document IIF

Influence des paramètres de congélation assistée par micro-ondes sur la croissance des cristaux de glace.

Influence of microwave assisted freezing parameters on ice crystal growth.

Numéro : 298519

Auteurs : GUSTINELLI G., ANDREU-CABEDO P., LOPEZ-QUIROGA E., XANTHAKIS E.

Résumé

La forme des cristaux de glace a une influence considérable sur la qualité finale des aliments congelés, car elle peut entraîner des altérations irréversibles de la structure cellulaire. La congélation assistée par micro-ondes est une méthode de congélation alternative novatrice dont l’utilisation est actuellement en forte hausse. Des études récentes ont montré que le rayonnement micro-ondes pouvait influencer la formation des cristaux de glace et entraîner une réduction de leur taille. Deux concepts ont été proposés en termes de mécanisme d’action, à savoir le concept « NITOM » (nucléation induite par l’oscillation de la température provoquée par les micro-ondes) et le « NIMIW » (nucléation induite par puissance micro-ondes constantes ou pulsées). La présente étude a pour objectif d’expliciter l’influence de différents paramètres de congélation assistée par micro-ondes sur la croissance des cristaux de glace. L’approche proposée comprend 3 facteurs tels que la largeur de pulsation micro-ondes, la puissance et le taux de refroidissement dans des modèles de régression quadratique et des interactions basées sur une conception composite centrale à cinq niveaux. La taille des cristaux de glace a été réduite et l’impact des paramètres a été identifié.
 

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Détails

  • Titre original : Influence of microwave assisted freezing parameters on ice crystal growth.
  • Identifiant de la fiche : 30027635
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
  • Date d'édition : 26/08/2020
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc.2020.298519
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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