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LA FABRICATION DE LA CREME GLACEE.

THE MANUFACTURE OF DAIRY ICE CREAM.

Auteurs : WILBEY R. A.

Résumé

ON DONNE DES DETAILS SUR DEUX FORMULES DE CREME GLACEE ET L'ON DECRIT EN DETAIL LA COMPOSITION ET LE TRAITEMENT DE CELLES-CI. ON COMPARE LES AVANTAGES DES CONGELATEURS CONTINUS ET DISCONTINUS ET L'AUTEUR CONCLUT EN RECOMMANDANT DES TEMPERATURES STABLES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. TOUTE FORMULE DOIT RESISTER AUX FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE AU COURS DE LA DISTRIBUTION ET DE LA VENTE AU DETAIL, Y COMPRIS AU CHOC THERMIQUE APRES ACHAT. G.R.S.

Détails

  • Titre original : THE MANUFACTURE OF DAIRY ICE CREAM.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0619
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 06/1986
  • Source : Source : Proc. IFST
    vol. 19; n. 2; 85-88; 2 tabl.; 5 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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