Comment former les crèmes glacées de demain.

Shaping the products of the future.

Auteurs : HANSEN P. H.

Résumé

New possibilities for shaping ice cream products based on traditional ice cream processing are described as well as new product and production opportunities with low-temperature ice cream technology.

Détails

  • Titre original : Shaping the products of the future.
  • Identifiant de la fiche : 2006-2518
  • Langues : Anglais
  • Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
  • Date d'édition : 2004

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