PartagerComment former les crèmes glacées de demain.
Shaping the products of the future.
Auteurs : HANSEN P. H.
Résumé
New possibilities for shaping ice cream products based on traditional ice cream processing are described as well as new product and production opportunities with low-temperature ice cream technology.
Détails
- Titre original : Shaping the products of the future.
- Identifiant de la fiche : 2006-2518
- Langues : Anglais
- Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
- Date d'édition : 2004
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Crèmes glacées - Mots-clés : Géometrie; Fabrication; Procédé; Dessert congelé; Crème glacée
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