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LA LOI DE RAOULT, L'ACTIVITE DE L'EAU ET LA DISPONIBILITE D'EAU DANS LES SOLUTIONS.

RAOULT'S LAW, WATER ACTIVITY AND MOISTURE AVAILABILITY IN SOLUTIONS.

Auteurs : CAURIE M.

Type d'article : Article

Résumé

UNE RATIONALISATION DE LA LOI DE RAOULT A PERMIS DE CONCLURE QUE L'ACTIVITE DE L'EAU ETAIT UNE PROPRIETE LIEE A LA SOLUTION DE LA TENSION DE VAPEUR ET DES CONCENTRATIONS EN SOLUTE ET EN SOLVANT. L'ACTIVITE DE L'EAU N'EST PAS UNE MESURE DE LA VALEUR ABSOLUE DE LA FRACTION MOLAIRE DE L'EAU COMME L'INDIQUE LA LOI DE RAOULT, MAIS UNE MESURE D'UNE FRACTION SEULEMENT DE LA FRACTION MOLAIRE DE L'EAU RESTANT LIBRE DANS LA SOLUTION, DISPONIBLE ET NON LIEE AUX MOLECULES DU SOLUTE. ON MONTRE QUE LA LOI SURESTIME CETTE ACTIVITE DE L'EAU POUR TOUTES LES DILUTIONS D'UNE QUANTITE EGALE AU PRODUIT DE LA FRACTION MOLAIRE DU SOLUTE ET DE L'ABAISSEMENT DE LA TENSION DE VAPEUR RELATIVE QUE LE SOLUTE PRODUIT DANS LA SOLUTION.

Détails

  • Titre original : RAOULT'S LAW, WATER ACTIVITY AND MOISTURE AVAILABILITY IN SOLUTIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0494
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 2; 1983.03-04; 648-649; 1 fig.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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