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MODELE D'EQUILIBRE DE MASSE POUR L'ENTHALPIE DE LA LIAISON DE L'EAU PAR UN MELANGE.

MASS BALANCE MODEL FOR ENTHALPY OF WATER BINDING BY A MIXTURE.

Auteurs : LANG K. W., WHITNEY R. M., STEINBERG M. P.

Type d'article : Article

Résumé

L'ETUDE THERMODYNAMIQUE A ETE FONDEE SUR LES SORPTIONS POUR UN LARGE DOMAINE D'ACTIVITE DE L'EAU A 280,2, 293 ET 303K (7,2, 20 ET 30 DEGC). L'HYPOTHESE EXAMINEE ETAIT QUE LE TOTAL DES TRANSFORMATIONS PARTIELLES DE L'ENTHALPIE DE L'EAU D'UN MELANGE EST EGAL A LA SOMME DES TRANSFORMATIONS PARTIELLES DE L'ENTHALPIE DE L'EAU DES INGREDIENTS INDIVIDUELS POUR LA MEME ACTIVITE DE L'EAU. LES RESULTATS EXPERIMENTAUX POUR LE MELANGE AMIDON/CASEINE CONCORDAIENT (A 5 % PRES) AVEC CEUX CALCULES. LE MELANGE AMIDON/SACCHAROSE INDIQUAIT UNE PLUS FORTE VARIATION LORSQUE LA CONCENTRATION EN SACCHAROSE AUGMENTAIT JUSQU'A SATURATION.

Détails

  • Titre original : MASS BALANCE MODEL FOR ENTHALPY OF WATER BINDING BY A MIXTURE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1843
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 01/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 1; 110-113; 5 tabl.; 21 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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