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La microbiologie prévisionnelle.

Auteurs : FEILLET P., ROSSO L., LEPORQ B., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Pour assurer la plus faible contamination des aliments par des microorganismes pathogènes, la stratégie des industriels repose sur trois pilliers : éviter les contaminations, les combattre et prévoir leur évolution. Cet article fait le compte rendu d'une séance consacrée à la microbiologie prévisionnelle. Les paramètres dont dépendent le développement et la multiplication des microorganismes sont très nombreux, intrinsèques aux microorganismes (espèces et souche, état physiologiques passés et présents) et caractéristiques du milieu dans lequel ils sont placés. Il n'est pas nécessaire d'être microbiologiste pour imaginer la complexité des problèmes à résoudre.

Détails

  • Titre original : La microbiologie prévisionnelle.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1442
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : C. R. Acad. Agric. Fr. - vol. 89 - n. 2
  • Date d'édition : 2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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