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1527 résultats
Document IIF
Evaporative cooling and Legionella: a risk which can be prevented by using good practices, 18th Informatory Note on refrigerating technologies.
Refroidissement évaporatif et Legionella : un risque maîtrisable grâce à de bonnes pratiques, 18e Note d'Information sur les technologies du froid.
Alterações na qualidade de novos smoothies a base de manga durante conservação refrigerada.
Altération de la qualité de nouveaux smoothies à base de mangue durant la conservation au froid.
Prevalence and level of Listeria monocytogenes in ice cream linked to a Listeriosis outbreak in the United States.
Prévalence et prolifération de Listeria monocytogenes dans la crème glacée suite à une épidémie de listériose aux États-Unis.
Starch edible film supporting natamycin and nisin for improving microbiological stability of refrigerated argentinian Port Salut cheese.
Film comestible d'amidon contenant de la natamycine et de la nisine pour améliorer la stabilité microbiologique du fromage réfrigéré argentin Port Salut.
Microbial control in fresh horticultural products using active paper sheets with essential oils. A case study in lemon cv. Verna.
Contrôle microbien des produits horticoles frais à l'aide de feuilles de papier actif avec des huiles essentielles. Une étude de cas sur le citron cv. Verna.
When salmon is stunned using nanoencapsulated anaesthetic, and it is cold stored in ice including nanoencapsulated essential oils, the quality and shelf-life increase.
Augmentation de la qualité et de la durée de conservation du saumon lorsqu'il est étourdi à l'aide d'un anesthésiant nanoencapsulé et qu'il est conservé au froid dans de la glace contenant des huiles essentielles nanoencapsulées.
Envase de cartón antimicrobiano para reducir la podredumbre del tomate fresco envasado a granel y conservado en refrigeración.
Emballages en carton antimicrobien pour réduire le pourrissement des tomates fraîches en vrac et stockées au froid.
Estudio de la vida útil de dorada fresca almacenada en hielo con aceites esenciales encapsulados.
Étude de la durée de conservation des dorades fraîches stockées dans la glace pilée avec des huiles essentielles encapsulées.
Effect of an icing medium containing the alga Fucus spiralis on the microbiological activity and lipid oxidation in chilled megrim (Lepidorhombus whiffiagonis).
Effet d'un medium de glaçage contenant l'algue Fucus spiralis sur l'activité microbiologique et l'oxydation lipidique dans la cardine (Lepidorhombus whiffiagonis) réfrigérée.
Efecto de la fermentación controlada y la aplicación de frio en la obtención de col ácida de alta calidad.
Effet de la fermentation contrôlée et l’application de froid sur l’obtention de chou acide de haute qualité.
From microstructure development to quality changes and viral risk: multiscale analysis of frozen raspberries.
De l’évolution de la microstructure aux altérations de la qualité et au risque viral : analyse multiscalaire des framboises congelées.
Extending the shelf life of low-acid liquid dairy products for added value.
Extension de la durée de vie des produits laitiers liquides de faible acidité pour une valeur ajoutée.
Caractérisation expérimentale et modélisation des phénomènes d'évaporation sur les parois d'une enceinte réfrigérée.
Cocción microbiológicamente segura de carne en horno solar y su análisis sensorial.
Cuisson microbiologiquement sûre de viande dans un four solaire et son analyse sensorielle.
El envasado ultralimpio y la descontaminación con nanoemulsión de orégano alarga la vida útil de la carne picada almacenada a 4°C.
Des emballages ultra-propres et la décontamination des surfaces avec une nano-émulsion d’huile essentielle d’origan prolongent la durée de conservation de la viande hachée stockée à 4° C.
Veille sectorielle
25 résultats
Le froid et le COVID-19 : liste de ressources
Liste de ressources (guides, recommandations, informations) régulièrement mises à jour concernant le COVID-19 et le secteur du froid.
Réduire le gaspillage alimentaire : peut-on conserver les sardines en conserve ouvertes au réfrigérateur ?
Des chercheurs de l’Université de Porto ont étudié la durée de conservation à 4° C de sardines en boîte une fois ouvertes, selon le type d’assaisonnement (sardines en saumure, huile...
Optimisation de la chaîne du froid alimentaire (en anglais)
Un rapport australien étudie l'amélioration de la surveillance des températures dans la chaîne du froid des denrées alimentaires pour améliorer la productivité énergétique.
Sécurité alimentaire : les problèmes liés à la condensation (en anglais)
Quelques conseils pour prévenir ou éliminer la condensation, souvent impliquée dans la contamination des aliments.
Liquid crystal technology speeds up foodborne pathogen detection
Crystal Diagnostics has pioneered liquid-crystal technology that enables smart fast detection of bacteria and other dangerous pathogens such as E. coli in foodstuffs.
A Listeria monocytogenes biosensor based on gold nanoparticles
The innovation is an inexpensive, portable, disposable enzyme-linked immunoabsorbent assay-based biosensing strip that detects L. monocytogenes theough gold particle-modified screen-printed carbon electrodes.
Des indicateurs sur les emballages pour renforcer la sécurité alimentaire (en anglais)
Chromatic Technologies Inc. (CTI) a mis au point des encres qui indiquent quand le produit est resté trop longtemps hors du réfrigérateur et quand sa température a commencé à augmenter.
Les principes HACCP pour la sécurité des aliments doivent être mieux respectées (en anglais)
La norme HACCP est la moins bien respectée sur les sites certifiés selon le Consortium des Distributeurs Britanniques (BRC).
Les fluctuations de température augmentent les risques d'E. Coli et de Listeria dans les salades (en anglais)
Une nouvelle étude a constaté que les fluctuations de température pendant le transport et la vente au détail des salades ont une incidence négative sur la qualité du produit et la sécurité microbienne.
Nouveau procédé combinant la congélation cryogénique et l'emballage sous atmosphère modifiée (en anglais)
Freshline® Superfresh Solutions d'Air Product est une nouvelle méthode combinant la surgélation cryogénique et l’emballage sous atmosphère modifiée (MAP) pour prolonger la durée de vie et la qualité des produits alimentaires.
La transformation des aliments : un secteur prioritaire pour l'Inde (en anglais)
Le ministre indien des industries agroalimentaires estime que son pays pourrait être un géant mondial de la transformation des aliments grâce à une meilleure chaîne d'approvisionnement. (en anglais)
Des fruits congelés avec maintien de leurs propriétés durant près de trois ans (en anglais)
Une nouvelle technologie permet, pour la première fois, de maintenir congelés pendant trois ans des fruits tout en conservant de manière optimale leurs éléments nutritifs et leurs propriétés.
Un procédé rapide à basse température permet de prolonger de plusieurs semaines la durée de conservation du lait (en anglais)
Un chauffage et un refroidissement rapides du lait réduisent de manière significative la quantité de bactéries dangereuses présentes, prolongeant ainsi de plusieurs semaines la durée de conservation du lait, selon une étude conduite par...
Le froid réduit l'indice glycémique du riz cuisiné
Plusieurs études soulignent les avantages du froid sur l'indice glycémique du riz, qui est important dans la gestion de maladies chroniques telles que le diabète.Plusieurs études...
Produits de la mer : la surfusion est-elle plus efficace que la réfrigération ?
Le stockage en surfusion est une nouvelle technique qui permet de mieux préserver la texture et la fraîcheur du poisson et de prolonger la durée de conservation par rapport à la...
Actualités de l'IIF
2 résultats
Nouvelles des membres de l'IIF : Linde (en anglais)
Linde utilise la surgélation cryogénique pour améliorer la coupe en tranches.
Le froid pour des aliments et un avenir meilleurs
À l’occasion de la Journée mondiale de l’alimentation 2025 et du 80e anniversaire de la FAO, l’IIF met en avant le rôle crucial du froid dans la conservation de la qualité des aliments, un enjeu en phase avec le...
Encyclopédie du Froid
1 résultat
Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques
D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...
