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Document IIF
Evaporative cooling and Legionella: a risk which can be prevented by using good practices, 18th Informatory Note on refrigerating technologies.
Refroidissement évaporatif et Legionella : un risque maîtrisable grâce à de bonnes pratiques, 18e Note d'Information sur les technologies du froid.
Alterações na qualidade de novos smoothies a base de manga durante conservação refrigerada.
Altération de la qualité de nouveaux smoothies à base de mangue durant la conservation au froid.
Prevalence and level of Listeria monocytogenes in ice cream linked to a Listeriosis outbreak in the United States.
Prévalence et prolifération de Listeria monocytogenes dans la crème glacée suite à une épidémie de listériose aux États-Unis.
Starch edible film supporting natamycin and nisin for improving microbiological stability of refrigerated argentinian Port Salut cheese.
Film comestible d'amidon contenant de la natamycine et de la nisine pour améliorer la stabilité microbiologique du fromage réfrigéré argentin Port Salut.
Valuation of a new Maillard reaction type time-temperature integrator at various temperatures.
Évaluation d'un nouvel intégrateur de temps-température avec réaction de Maillard à diverses températures.
Survival of Saccharomyces cerevisiae in refrigerated fresh orange juice treated with cinnamon leaf essential oil and thermo-sonication.
Survie de Saccharomyces cerevisiae dans du jus d'orange frais réfrigéré traité avec de l'huile essentielle de feuilles de cannelle et une thermo-sonication.
Microbial control in fresh horticultural products using active paper sheets with essential oils. A case study in lemon cv. Verna.
Contrôle microbien des produits horticoles frais à l'aide de feuilles de papier actif avec des huiles essentielles. Une étude de cas sur le citron cv. Verna.
When salmon is stunned using nanoencapsulated anaesthetic, and it is cold stored in ice including nanoencapsulated essential oils, the quality and shelf-life increase.
Augmentation de la qualité et de la durée de conservation du saumon lorsqu'il est étourdi à l'aide d'un anesthésiant nanoencapsulé et qu'il est conservé au froid dans de la glace contenant des huiles essentielles nanoencapsulées.
Envase de cartón antimicrobiano para reducir la podredumbre del tomate fresco envasado a granel y conservado en refrigeración.
Emballages en carton antimicrobien pour réduire le pourrissement des tomates fraîches en vrac et stockées au froid.
Biopreservative effect of the natural antimicrobial substance from Lactobacillus paracasei subsp. tolerans FX-6 on fresh pork during chilled storage.
Effet bio-préservateur de la substance antimicrobienne naturelle provenant de la souche Lactobacillus paracasei subsp. tolerans FX-6 sur la viande de porc fraîche lors de son entreposage frigorifique
Estudio de la vida útil de dorada fresca almacenada en hielo con aceites esenciales encapsulados.
Étude de la durée de conservation des dorades fraîches stockées dans la glace pilée avec des huiles essentielles encapsulées.
Effect of nutmeg (Myristica fragrans) essential oil on the oxidative and microbial stability of cooked sausage during refrigerated storage.
Effet de l'huile essentielle de muscade (Myristica fragrans) sur la stabilité oxydative et microbienne de saucisses cuites pendant l'entreposage frigorifique.
Effect of an icing medium containing the alga Fucus spiralis on the microbiological activity and lipid oxidation in chilled megrim (Lepidorhombus whiffiagonis).
Effet d'un medium de glaçage contenant l'algue Fucus spiralis sur l'activité microbiologique et l'oxydation lipidique dans la cardine (Lepidorhombus whiffiagonis) réfrigérée.
Efecto de la fermentación controlada y la aplicación de frio en la obtención de col ácida de alta calidad.
Effet de la fermentation contrôlée et l’application de froid sur l’obtention de chou acide de haute qualité.
Simplified heat and mass transfer modeling in a food processing plant.
Modélisation simplifiée du transfert de chaleur et de masse dans une usine de transformation de produits alimentaires.
Veille sectorielle
25 résultats
Le froid et le COVID-19 : liste de ressources
Liste de ressources (guides, recommandations, informations) régulièrement mises à jour concernant le COVID-19 et le secteur du froid.
Réduire le gaspillage alimentaire : peut-on conserver les sardines en conserve ouvertes au réfrigérateur ?
Des chercheurs de l’Université de Porto ont étudié la durée de conservation à 4° C de sardines en boîte une fois ouvertes, selon le type d’assaisonnement (sardines en saumure, huile...
Optimisation de la chaîne du froid alimentaire (en anglais)
Un rapport australien étudie l'amélioration de la surveillance des températures dans la chaîne du froid des denrées alimentaires pour améliorer la productivité énergétique.
Sécurité alimentaire : les problèmes liés à la condensation (en anglais)
Quelques conseils pour prévenir ou éliminer la condensation, souvent impliquée dans la contamination des aliments.
Les principes HACCP pour la sécurité des aliments doivent être mieux respectées (en anglais)
La norme HACCP est la moins bien respectée sur les sites certifiés selon le Consortium des Distributeurs Britanniques (BRC).
Des indicateurs sur les emballages pour renforcer la sécurité alimentaire (en anglais)
Chromatic Technologies Inc. (CTI) a mis au point des encres qui indiquent quand le produit est resté trop longtemps hors du réfrigérateur et quand sa température a commencé à augmenter.
A Listeria monocytogenes biosensor based on gold nanoparticles
The innovation is an inexpensive, portable, disposable enzyme-linked immunoabsorbent assay-based biosensing strip that detects L. monocytogenes theough gold particle-modified screen-printed carbon electrodes.
Liquid crystal technology speeds up foodborne pathogen detection
Crystal Diagnostics has pioneered liquid-crystal technology that enables smart fast detection of bacteria and other dangerous pathogens such as E. coli in foodstuffs.
Les fluctuations de température augmentent les risques d'E. Coli et de Listeria dans les salades (en anglais)
Une nouvelle étude a constaté que les fluctuations de température pendant le transport et la vente au détail des salades ont une incidence négative sur la qualité du produit et la sécurité microbienne.
Nouveau procédé combinant la congélation cryogénique et l'emballage sous atmosphère modifiée (en anglais)
Freshline® Superfresh Solutions d'Air Product est une nouvelle méthode combinant la surgélation cryogénique et l’emballage sous atmosphère modifiée (MAP) pour prolonger la durée de vie et la qualité des produits alimentaires.
Des fruits congelés avec maintien de leurs propriétés durant près de trois ans (en anglais)
Une nouvelle technologie permet, pour la première fois, de maintenir congelés pendant trois ans des fruits tout en conservant de manière optimale leurs éléments nutritifs et leurs propriétés.
La transformation des aliments : un secteur prioritaire pour l'Inde (en anglais)
Le ministre indien des industries agroalimentaires estime que son pays pourrait être un géant mondial de la transformation des aliments grâce à une meilleure chaîne d'approvisionnement. (en anglais)
Un procédé rapide à basse température permet de prolonger de plusieurs semaines la durée de conservation du lait (en anglais)
Un chauffage et un refroidissement rapides du lait réduisent de manière significative la quantité de bactéries dangereuses présentes, prolongeant ainsi de plusieurs semaines la durée de conservation du lait, selon une étude conduite par...
Le froid réduit l'indice glycémique du riz cuisiné
Plusieurs études soulignent les avantages du froid sur l'indice glycémique du riz, qui est important dans la gestion de maladies chroniques telles que le diabète.Plusieurs études...
Produits de la mer : la surfusion est-elle plus efficace que la réfrigération ?
Le stockage en surfusion est une nouvelle technique qui permet de mieux préserver la texture et la fraîcheur du poisson et de prolonger la durée de conservation par rapport à la...
Actualités de l'IIF
1 résultat
Nouvelles des membres de l'IIF : Linde (en anglais)
Linde utilise la surgélation cryogénique pour améliorer la coupe en tranches.
Encyclopédie du Froid
Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques
D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...
