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Le traitement climatique des grandes cuisines.

Auteurs : MARTIN L.

Type d'article : Article

Résumé

Dans les grandes cuisines, le traitement de l'air comporte deux fonctions différentes : la captation-extraction-filtrage de l'air vicié (graisses, fumées, vapeurs) d'une part, et d'autre part, l'introduction-filtration-diffusion d'air neuf dans les locaux. On examine tous les aspects des conditions à réaliser pour assurer à la fois le confort des personnels travaillant dans ces cuisines, y compris la conception des plafonds filtrants et la consommation d'énergie. On insiste sur la nécessité d'une très bonne connaissance des équipements de cuisine pour obtenir des résultats satisfaisants, et sur les possibilités de récupération d'énergie. Y.G.

Détails

  • Titre original : Le traitement climatique des grandes cuisines.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1181
  • Langues : Français
  • Source : J. CCI - vol. 4 - n. 3
  • Date d'édition : 16/03/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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