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Propriétés fonctionnelles de plasma de sang de porc, déshydraté sous vide, déshydraté par atomisation ou lyophilisé.

Functional properties of vacuum-dried, freeze-dried and spray-dried porcine blood plasma.

Auteurs : CHINPARHAST N., JANTAWAT P., KRISTAVEE D.

Type d'article : Article

Résumé

La lyophilisation aux températures de sublimation de 32 ou 38 deg C donne les meilleurs résultats. Le plasma séché sous vide présente de meilleures solubilité, capacité de liaison de l'eau et aptitude émulsifiante lorsqu'il est déshydraté à 60 deg C, par rapport à 70 ou 80 deg C. Des températures de 180-190 deg C lors du séchage par atomisation assurent une plus grande solubilité des protéines, par rapport à des températures plus basses.

Détails

  • Titre original : Functional properties of vacuum-dried, freeze-dried and spray-dried porcine blood plasma.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1822
  • Langues : Anglais
  • Source : ASEAN Food J. - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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