Partager

Réfrigération domestique : enquête sur les pratiques des consommateurs et recommandations en matière d'hygiène.

Auteurs : LAGENDIJK E., ASSÉRÉ A., DERENS-BERTHEAU E., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Une enquête par Internet a été menée pour mieux connaître les pratiques des consommateurs français en matière de réfrigération domestique, notamment sur ce qui concerne l'hygiène, afin d'établir des recommandations. L'enquête a porté sur un échantillon de convenance de personnes actives (n = 809). L'analyse de l'enquête montre qu'il y a des progrès à réaliser pour améliorer la maîtrise des dangers microbiens. Seuls 37 % des répondants s'assurent que la température de la zone froide de leur réfrigérateur est inférieure ou égale à 4° C. De même, seuls 37 % des répondants emballent les aliments de façon systématique. Les éponges, connues pour être fréquemment fortement contaminées, sont utilisées par 89 % des enquêtés pour nettoyer leur réfrigérateur ce qui montre la nécessité de recommander une désinfection des éponges. Vingt sept pourcent des répondants utilisent l'eau de Javel (hypochlorite de sodium) mais elle est appliquée sans nettoyage préalable (21 % des utilisateurs) ou dans sa forme commerciale concentrée (7 % des utilisateurs). La présence permanente de condensation d'eau sur les étagères, est notée chez 2 % des personnes interrogées. Cette condensation suggère une mauvaise fermeture de la porte avec pour conséquence une plus forte consommation en énergie et une possibilité pour les bactéries de circuler et de se multiplier. Une recommandation importante est donc de vérifier que le joint de porte est en bon état et que la porte ferme bien. Soixante dix pourcent des répondants déclarent qu'ils ne mettent jamais d'aliments chauds dans le réfrigérateur. Cependant, de nombreuses personnes questionnées oralement avouent laisser des préparations refroidir une nuit à température ambiante avant de les placer dans le réfrigérateur. II apparaît donc essentiel de recommander que les aliments périssables ne soient pas maintenus plus de deux heures à température ambiante.

Détails

  • Titre original : Réfrigération domestique : enquête sur les pratiques des consommateurs et recommandations en matière d'hygiène.
  • Identifiant de la fiche : 2010-1170
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 100 - n. 1101
  • Date d'édition : 03/2010

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation