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Eléments de microbiologie et d'hygiène utiles au bon usage de son réfrigérateur.

Auteurs : CARPENTIER B., LAGENDIJK E.

Type d'article : Article

Résumé

L'influence du froid sur la croissance des micro-organismes, l'importance d'une température correcte et les règles de rangement des aliments fragiles sont expliquées dans cet article, ainsi que les raisons pour lesquelles il ne faut pas attendre plus de deux heures avant de réfrigérer un plat qui vient de subir une cuisson. Un fait souvent négligé est présenté : les surfaces, même réfrigérées, ne peuvent être complètement débarrassées de bactéries. La contamination des surfaces est favorisée par la présence d'eau de condensation, laquelle se forme inévitablement lorsque la porte ferme mal. L'importance d'emballer systématiquement les aliments est soulignée.

Détails

  • Titre original : Eléments de microbiologie et d'hygiène utiles au bon usage de son réfrigérateur.
  • Identifiant de la fiche : 2008-1657
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - n. 1079
  • Date d'édition : 12/2007

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