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Document IIF

Utilisation de glace pouvant être pompée, pour minimiser la solidification du sel au cours de la congélation par immersion.

Use of pumpable ice to minimise salt uptake during immersion freezing.

Auteurs : PEARSON S. F., BROWN J.

Résumé

The paper describes an experimental method for assessing the effect of initial salt concentration and freezing time on the quantity of salt absorbed during immersion freezing. Results are presented for several initial brine solution strengths and several ice slurry concentrations, and a correlation between freezing time and salt absorption, which is independent of brine strength, is demonstrated. The benefit of using a pumpable ice slurry instead of a strong salt solution is discussed. It is predicted that application of this method to commercial freezing processes will give improved yield (reduced weight loss) and improved product quality (rapid freezing and reduced salt uptake) when compared with conventional immersion freezing.

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Format PDF

Pages : p 712-722

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Use of pumpable ice to minimise salt uptake during immersion freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2939
  • Langues : Anglais
  • Source : Natural Refrigerants, Energy Efficiency, Cost and Safety. Natural Working Fluids '98. IIR-Gustav Lorentzen Conference.
  • Date d'édition : 02/06/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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